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清朝《太湖备考》里评价碧螺春：“所产无多，市者多伪”。可知自古碧螺春都是名贵稀缺的春茶。

碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”这四绝闻名于中外，碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

碧螺春的历史

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

碧螺春的当代

除了历史悠久，如今，作为中国十大名茶，碧螺春的大名依然响彻海内外：1915年，巴拿马万国博览会、1958年农业部牵头组织的中国名茶评比会、1999年的《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年的《香港文汇报》都将它推举出来。

从1915年至2017年，有公信力的十大名茶评选，总共有6次，相比于上榜1次的南京雨花茶、上榜3次的祁门红茶，上榜5次榜单的碧螺春可谓是遥遥领先。

一斤碧螺春、四万春树苗，除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。

据官方数据通报：2017年，洞庭山碧螺春产量，为110吨左右，比去年增加10%左右，特级洞庭山碧螺春产量12吨左右，比去年增加20%，一级洞庭山碧螺春产量25吨左右，比去年增加25%。

2017年，特一级洞庭山碧螺春产地价格在3000元/斤以上；洞庭山碧螺春特一级产地价格，达5000元/斤以上。即使这样，仍然挡不住茶客们的追捧。根据相关数据显示：当地人喝到正宗的洞庭碧螺春的比重也只有0.78%。

碧螺春的产地

明前碧螺春，尤以洞庭东山为上乘。比起江浙一带茶山排列整齐的人工痕迹，洞庭东山茶树仿佛野生。

东山，距苏州古城区37公里的太湖东南岸，是一座占地96.6平方公里，呈长条形的半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭西山、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。

受北亚热带湿润性季风气候影响，这里年均气温保持在16℃，年均降水量1139毫米。充足的雨水与温和的气候，滋养了这一方土地上的瓜果植蔬。

洞庭两山树木苍翠，泉涧漫流。花清其香，果增其味，泉孕其肉，碧螺春花香果味的天然品质正是如此孕育而成的。

产于早春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

碧螺春的采摘

每年三月的东山，四五点的清晨，唤醒山林里的生命，茶农们敏锐感知到这是时间发出的信号，开始进山采茶劳作，事实上，每年从3月中旬到4月中旬的一个月时间，茶农们忙碌不停。

对于茶人来说，喝上初春的一杯鲜，春天才是真的来了。而对于茶农来说，春天要来的早一些，采摘春茶的时候，春就已到来。

春分前后采摘的明前新芽，已经孕育出最鲜嫩的口感。而谷雨前后的炒青，品质渐落，不能归入碧螺春一类。

不同时间孕育出的茶叶，本身不识节气，只是随着上升的气温，嫩芽越长越大，滋味也跟着变化。

所以碧螺春要摘的早，采的嫩，小心翼翼将芽叶护于手心，再送至篓中。

茶，正以时间赛跑的状态，为人呈现出最好的口感，这是人的一刻，这是茶的一生。

碧螺春的炒制

上好的碧螺春制作过程

从温度到手法，都有严格要求

杀青、揉捻、搓团、烘干

必须恰到好处，最终方可焙制出

“铜丝条，螺旋形，浑身毛”的碧螺春

碧螺春茶芽细嫩，必须手制。其中奥妙全凭自己苦练，难与外人细说。

整个炒茶过程，必须一气呵成，不能超半个小时，极考验手眼工功夫。

炒青

鲜叶当天摘，当天炒。坚持以木柴热锅，极为讲究火候，先烧到四百多摄氏度，回落到三百多摄氏度，鲜叶才下锅。

杀青：手不离茶，茶不离锅，快速提升茶的香味和浓度。

柴火：火候或过或欠，都会茶色不佳、香味有憾。

揉捻：用手掌心且揉且团，力度速度全靠经验，直至白毫蓬起，条索呈螺型。

回烘提香：必须用木炭，不可用明火。一锅茶叶的粉末标准不超8g。辛苦做出来的一锅干茶，最多不过4两。

成品条索纤细、卷曲成螺，满身披毫。捧起一吸，清香能沁到你的心坎里。

冲泡一杯，经双手揉搓的茶叶如云舒展，呈现一旗一枪。汤色碧绿清澈，叶底鲜嫩明媚。第一口，味道清雅鲜醇。第二口，舌底回甘、满口生津。

第三口，花果嫩香早已随着喉舌直抵心坎，如置身山林果木间，清新爽朗。鲜味悠悠扬扬，又如春雨无声润物。

味觉体验达到极致的洞庭碧螺春，是时间、经验、传承的酝酿，是人与茶的脱胎临界，是木与火的灿烂涅槃。

-END-

洞庭碧螺春自东山之“画”中长出，但泡一杯，其鲜嫩香甜却在时间、空间的维度远远飘出了此刻与苏州。一如康熙帝当年在太湖御码头亲笔提下的“二虫”两字，意在风月无边。

希望这杯正宗又完美的洞庭碧螺春，能让你看到如画的江南。

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